塩鮭の切り身とピチットで作る、鮭とばの作り方【味付けなし、お手軽燻製】

  • 魚系の燻製作りたい
  • スモークサーモンにしよう
  • 買い物行った
  • 塩じゃけ安いけど…これで何かできるんちゃうか
  • せや、鮭とば!!!!
ということで、鮭とばを作りました。

作った感想:安く、簡単なおつまみが欲しい人におすすめ

味付けなしで、濃厚な鮭が食べられます。

用意したもの

  • ピチットシート
  • 塩鮭
  • 燻製する装備

段ボール、100均のBBQ用の網でも、美味しい燻製が作れます。

100均でBBQ用の網を買うだけ!キャンプ場でもカンタンに出来る、段ボール燻製【自作スモーカー】

2017.04.03
今回、サクラのスモークウッドを使ってスモークしました

 

作る工程を写真11枚で、ざざっと解説

▼コストコの塩鮭をそのまま使います(味付けなし)

 

▼いつものごとく、再利用したピチットシート。アルコール消毒して使いました。

 

▼ピチットの上に塩サケを並べます。

 

▼上にもう一枚重ねました。上下で挟む形。

 

▼くるくる巻き付けて、輪ゴムで止めました。このまま冷蔵庫で2日安置です。

 

▼2日後。乾きました。

 

▼キッチンペーパーで油をふき取り、燻製へ。

 

▼電熱器+チップの上に、スモークウッドを四分の一。

 

▼55℃で、3時間放置で完成。

【電気工作】サーモスタットの自作方法 配線図あり、作業写真たっぷりで丁寧に説明します 

2017.10.17

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鮭とばを食べる儀

後述しますが、網にくっついてるやつを食べてみました。

 

美味い!めっちゃ濃厚や!

 

塩辛さはほどほどに、ジューシーさ凝縮されている感じで、おつまみに最適!!

ということで、ジョニーウォーカーのソーダ割を飲み始めました。

 

 

そう言えば、鮭とばを食べるのは初めてです。

そして、飲んでるときに、ある疑問が浮かびました。

(これって、もしかしたら、鮭とばじゃなくて、鮭の燻製なのでは…)

鮭とば(さけとば)とは、秋を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道東北地方新潟県村上市)の風物詩となっている。また、「とば」がアイヌ語の tupa トゥパ「鮭を身おろししたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」に由来する可能性もある。

Wikipedia 鮭とば とは

 

味は美味しいですよ!!!

 

 

翌日の朝食にも

食べかけですいません!!!

でも、翌日に食べた方が、スモーク感がなじんで美味しかったです。

 

ちなみに、焼き鮭の皮を食べる派にはちょっと不評かも。

僕は皮は食べない派ですが、父は食べる派。

「美味しいけど、皮が硬くなるから、改めて皮だけ焼いて食べたいなぁ…」

と言ってました!

晩酌時なら、皮を炙って食べたら、最高でしょう。

 

困ったこと& 改善案2つ

いつも美味しい美味しいばかり言ってるので、できる限り役に立つことも書こうと思います。

 

改善点1.脱水時、油でギトギトになる→背を使う

ピチットシートで脱水時、油がめっちゃ出ます。

写真では伝わらないんですが、油がポタポタ垂れるほど。

ピチットシートに油が半端なく付着して、ギトギトになりました。
→魚の油だから、冷水ですすいで、通常通り洗剤で洗うだけで、解決しました。

冷蔵庫の中にも滴り落ちたので、清掃が必要になりました。
→掃除しました。

原因は腹の部分を使ったこと。

鮭とばを作る場合は、背の部分を選んで、使うと油だらけにならないと思います!
(腹の部分でも汚れるだけで、味は美味しくできます)

 

改善点2.燻製時、網に身が張り付く→皮を網側にする

ただの不注意ですが、燻製時に網に身が張り付きました。

皮を下(網側)にすると、張り付くことはなかったから、身を直接網にくっつけないようにしましょう。

 

まとめ

  • 鮭とば作った
  • 塩サケを乾燥、燻製させるだけで簡単燻製
  • 味付けなしで、美味しかった
  • 夏場はウイスキーのソーダ割がめっちゃ進みます
コストコで毎回鮭を買うんですが、ちょっと飽きてたから、変化球的に美味しくできて良かった。

鮭が安いなぁと思えば、買えばいいです。

ピチットに包めば、燻製をせざるを得なくなり、

そうすると、美味しい燻製が完成します。

ちょっと手間だけどやって良かったと思いながら、美味しいお酒が飲めるでしょう!

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