燻製 - 悠々自適生活研究所

乾燥方法2.冷蔵庫放置

すのこ状のものを敷いて、冷蔵庫に放置します。

結構いい感じに乾燥が進みます。
ただし、家族などと共用の場合、文句を言われること多し。

乾燥方法3.脱水シート

脱水シートで食材を包めば、普通に乾燥させるよりも、短時間で乾燥できます。

ピチット燻製用脱水シート約50x35cm 4枚入

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ピチット

訳ありサーモン大トロハラス切り落とし５００ｇ【訳あり】

食材に塩を付けて、キッチンペーパーでくるむ。
2時間後、濡れたキッチンペーパーを交換。
これを1日繰り返す…

こんな作業でも、脱水シートなら、1回包むだけで終わる…くらいのライフハック製品。
繰り返し使うことも出来てます。

ピチットシートの再利用方法　燻製用の脱水シートを繰り返し使って、高コスパで燻製作りしよう

2017-03-25

乾燥方法4. ピチット+冷蔵庫放置（複合技）

もう、ピチットシートで包んで、冷蔵庫に放置したら、最強。

パンチェッタ作るときにも、肉の塊に塩付けて、脱水シートに包み、冷蔵庫へ。
約5日経過後には、肉の表面がカリカリになってます。

パンチェッタの作り方　ピチットシートを使い、簡単に作ろう！ドヤ顔しよう

2017-03-12

薄くスライスしているサーモンなら、半日放置で、バッチリ燻製できると思う！

僕

乾燥させた後は通常通りに燻製すればOK

まとめ

燻製と言えばスモークサーモン
含まれる水分が多いから、乾燥させないと美味しい燻製は難しい
乾燥させた後、燻製しましょう

以下、理想的なスモークサーモンを作るシーン。

夜になる前、まだ明るい時間から燻製スタート！
友人とビールを開け、乾杯。他のおつまみを食べ＆飲む。
30分くらいでスモークサーモンが完成。
ビールからウイスキーに切り替え、ウイスキー片手にスモークサーモン。
「やっぱ燻製はこれだね！」って笑いがとまらなくなる。

やろう！！！

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まぐろなら築地の王様

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キリンビール

シングルモルトウイスキーラフロイグクオーターカスク 700ml

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サントリー

ソト(SOTO) 燻家スモークハウス ST-114

投稿スモークサーモン作ったけど、美味しくなかった。原因は燻製にする前の水分が多かったから…？は悠々自適生活研究所に最初に表示されました。

100均でBBQ用の網を買うだけ！キャンプ場でもカンタンに出来る、段ボール燻製【自作スモーカー】

悠々 — Mon, 03 Apr 2017 10:01:21 +0000

段ボールを使った格安・簡単燻製方法を紹介する記事。

お手持ちにあるAmazonなどの段ボールに加えて、ダイソー等の100均でBBQ用の焼き網さえ買えば、どこでも簡単にできます。

僕は普段の燻製でも、スモーカーを用意せずに、段ボールで済ますことがほとんど。
汚れても気兼ねなく交換できるし、材料調達も簡単。
花見、BBQなどのシーンでも大活躍です。

燻製したいけど、初期投資もあるしなぁ…とか思っている人は、是非やってみましょう。

段ボール燻製とは

スモーカーに段ボールを使う燻製。
ホームセンターや、Amazonなどで専用の段ボールの燻製器が売られていますが、普通の段ボールで作れます。
手間もほとんどかかりません。

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ソト(SOTO) 2012-04-05

何を用意したらいい？

焼き網と段ボールを用意しましょう。
焼き網は安いもので大丈夫。ホームセンターでは980円くらいする焼き網も売られていますが、100均で全く問題ありません。

ダイソーでBBQ用品の焼き網を物色。

段ボールはサイズに注意。オススメは中～大サイズで、穴が開いていないものを。
また、食品を入れるから、清潔なものを選びましょう。

2種類の作り方

それでは、燻製器の作りかたを紹介します。

結論から言うと、2種類の作り方があります。
どちらもそれぞれにメリットがあるので、お好みで選べばOK。

切り込みを入れるタイプ
串を四隅に刺すタイプ

段ボール内に、網を固定すれば完成、なので、網を固定する方法が2パターンあるということです。

僕

後述しますが、串を四隅に刺すタイプが煙が逃げにくく、僕的にはオススメです。

1.切り込みを入れるタイプ

まず、1つ目の方法。
段ボールの壁面2カ所（向かい合う部分）に切れ込みを入れ、網を固定する方法。

僕

イラストで紹介しますので、以下をご覧ください。

▼段ボールに切れ込みを入れます。
大き目のナイフで横からブスリと刺して、そのまま真横にスライドすればOK。

▼切った溝に焼き網を差し込みます。
つまり、焼き網の横幅だけ切れ込みを入れておく必要があります。

▼焼き網の固定が完了しています。
後は、ここで燻製をすれば完成です。

この方法のデメリットは、切れ込みから煙が逃げやすいこと。

ただし、簡単に作ることができるので、キャンプなど即席で作るシーンでは大活躍するはず。
刃物を上手に使って、一瞬で作り上げることができれば、めっちゃワイルドに見られます(笑)

2.串を四隅に刺すタイプ

2番目の方法。
串を四隅に刺し、串の上に網を置くことで、網を固定します。

また、イラストで紹介です。

▼段ボールを真上から見て、串を四隅に刺します。
焼き鳥用の金属の串がオススメですが、なければ竹串、木の棒でも構いません。

真上から見た図

▼貫通した串の上に、焼き網を載せます。これだけで完了。

▼燻製すればOKです。

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この方法のデメリットは、串を指す作業がチマチマしているように見えて、キャンプに向かないかも。

後、貫通した串の先端が足に刺さることがあるので、少々キケンかもしれません。

でも、煙の密封性が良いので、効率よく燻製を作ることができます。
僕のオススメはこっち。

▼串・網を何段か作ったり、大きい段ボールを使うと、大量の燻製も作れます。

僕

大きい段ボールを用意して、数段で作れば数人分の燻製パーティーも余裕です！

スモークする方法　2パターン

以上で段ボールスモーカーが完成しました。

ここからは、実際にスモークする方法を紹介します。
以下、2パターンがお手軽、安全でオススメ。

電熱器+スモークチップ
スモークウッド

1.電熱器+スモークチップ

電気がある場所では、電熱器+スモークチップ
電熱器は長く使えるし、チップは低コストだから、今後も燻製を作りたい人にオススメ。

▼電熱器を段ボールスモーカーの底に設置。

▼金属の皿（コーヒーの上蓋を流用しています）にスモークチップとピートを少量載せます。

後は、電熱器の電源を入れて、段ボールを密封したら完成。

イズミ電気コンロ IEC-105 オレンジ

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イズミ

進誠産業スモーク・チップサクラ(約500g)

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進誠産業

ソト(SOTO) スモークウッドブレンド ST-1556

また、電熱器は電気で動きます。

サーモスタットを組合せると、温度の自動制御ができます。

一定の温度になったら、電熱器を停止。
温度が下がってきたら、また稼働・・・なんてことができます。

燻製がめっちゃ楽に作れるから、好きな人は是非！！

以下の記事で紹介しています。

【電気工作】サーモスタットの自作方法　配線図あり、作業写真たっぷりで丁寧に説明します[W1209]

2017-10-17

2. スモークウッド

スモークウッドを使った方法もオススメ。

電気がいらないので、野外で簡単に燻製が作れます。

スモークウッドとは、スモークチップよりも細かい木屑が押し固められた棒状のもの。

ウッド自身にライターやバーナーで火をつけたら、継続的に煙を出してくれます。
ということで、ウッド以外に火を付けるものさえあれば、燻製ができます。

また、電熱器よりも熱が生じないので、夏場の燻製にも重宝します。

キャンプ場にて。ライターorバーナーがあれば、カンタンに火付けできます。

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0 ソト(SOTO) 2016-02-21

ソト(SOTO) スモークウッドブレンド ST-1556

僕

僕の場合、家での燻製は、電熱器+チップ。キャンプでは、スモークウッドを使ってます。

段ボール燻製のメリットを4行で。

一度、まとめます。
段ボール燻製についてまとめたら、こんな感じ。

汚れたら、躊躇なく交換できる段ボール
焼き網があれば、簡単に作れる
電気があれば電熱器+スモークチップ。なければ、スモークウッドがオススメ。
キャンプでも活躍するし、お手頃燻製に最適。

軽いし、汚れても簡単に取り換えられるし、処理も簡単だし…
ということで、実際に使って便利な点は山ほどあります！

僕

一度やれば、ハマること間違いなし。

低温で燻製する場合:氷を置く

テクニック…というほどでもありませんが、低温で燻製する場合。

例えば、スモークチーズを作る場合。
夏場に燻製すると、段ボール内の温度が上がりすぎて、チーズが溶けてしまうことも。

他にも、温度が上がりすぎるとお肉が固くなってしまったり…とかもあります。
ですので、以下の方法を覚えておくと、燻製の世界が広がるかもしれません。

網を増やして、煙と食材の間に氷を置きます。

ポイントは袋入りの氷を使うこと。
氷をむき出しのままで使うと、スモークウッドに溶けた水がしたたり落ちてしまいます。

僕

素材の温度を上げたくない場合も、この方法で対応できます！

コツ: 焼き網と段ボールの選び方

焼き網と段ボールはいろいろな大きさがありますが、オススメの選び方があります。

それは焼き網の大きさに合わせて、段ボールを選ぶということ。

実体験なんですが、段ボールに合わせて、焼き網を物色すると、なかなかいいサイズに出会えないことも。
そこで、大きいサイズの焼き網を先に購入。
焼き網の大きさに合わせて、スーパーなどで段ボールを選ぶと、サイズに合ったものが選べるかと思います。

▼ダイソーで41cm×41cmのBBQ用の網を購入

▼42cmの段ボール

▼すっぽり収まりました

ということで、
手に入りやすい焼き網を基準に、段ボールを選ぶのがオススメです。

僕

春～秋のBBQシーズンに、多くの焼き網が売られますが、冬季には売られないこともあります。なので、冬前に購入して蓄えておきましょう！

コツ:再利用方法

僕は燻製に使った焼き網を再利用しています。
ということで、再利用方法の紹介。

燻製後、焼き網を中性洗剤＆スポンジで食器を洗うように洗浄。そのまま乾燥させます。

そして、使う前に火であぶって殺菌します。

▼焼き網を炙るのは、カセットコンロを使うと便利。
BBQ＆セラミック焼き網用のカセットコンロですが、使いこみ感が出過ぎですね。

炙ったのち、サラダ油などを塗ります。
そうすることで、燻製時に肉などが網にくっつくことを抑えられます。

▼サラダ油などをティッシュにしみこませ、軽く拭けばOK。

まとめ

段ボールを燻製スモーカーにする方法でした。

段ボールを燻製のスモーカーに
100均の焼き網、大き目の段ボールを用意
サイドに切れ込みをいれるか、四隅に串を刺せば、完成。
電気の有無に応じて、スモークチップかウッドを選ぼう
焼き網も再利用できる

キャンプやBBQの場で、さっと燻製すると、みんな喜んでくれます。
安いスモークウッドをAmazonであらかじめ買っておき、スモークウッドとガムテープだけ所持して、段ボール等は現地調達。
結構、褒められますよ！

褒められたい方、どうぞ！

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0 ソト(SOTO) 2016-02-21